Форум Винского

 

Что можно сделать из чистого яблочного сока.

Вино, водка, коньяк, самогон, кальвадор, наливки, настойки, ликеры. Рецепт приготовления самогона. Выбор вина. Какая водка мягче пьется. Где купить недорогой кальвадос. Вино в пакетах. Красное и белое вино. Вино оптом с доставкой. Самогон дома самогоноварение домашнее вино

Re: Что можно сделать из чистого яблочного сока.

ЗЫ: Кстати, бродит без дрожжей. Вернее на диких дрожжах, что были на кожуре самих яблок. Ешё в каждую 10-ти литровую банку по горсти передавленных синих слив немытых бросил, для закваски.

Самое правильное решение!

Сахар еще можно добавить, в самых сложных случаях, когда исходный продукт обделен сахарами.

А вот дрожжи добавлять - последнее дело, брожение должно начаться само или с помощью продуктов, которые сами начинают бродить.

не очень правильное.

Дикие дрожжи это смесь разных видов. Тут кроме винных полно и других, в том числе и уксусных. Кстати даже винные дрожжи в свою очередь весьма различны. Существуют даже такие, которые могут делать спирт только до 4-5 градусов, а дальше дохнут. И каждый вид дрожжей даёт свой химический состав вину. Поэтому у виноделов получаются разные вина по вкусу, кстати.)))

Так вот, собственно.

Когда начинается так называемое дикое брожение, то это ни что иное, как борьба за территорию у целой кучи микроорганизмов. И каждый за время существования успеет дать вину свой привкус. В итоге, к тому времени, когда победят винные дрожжи(что может и не произойти), вино может оказаться как хорошим так и плохим. Но по любому действительно очень хорошим оно вряд ли будет. Поэтому предпочтительно иметь с предыдущего года закваску, или пожертвовать своё вино. Тогда вы сразу даёте фору винным дрожжам, так как в закваске они в абсолютном большинстве, то есть это "чистая культура". Например, когда добавляю в 20 литровую бутыль сока пол литра-литр прошлогоднего вина, так через сутки уже во всю начинает бродить в правильном направлении.

Всё перечисленное не особо важно, если вино потом пойдёт на перегонку, а вот если кто хочет делать вкусное именно вино, то это надо знать.

Сахар в яблоки надо добавлять в обязательном порядке. Они по сахару отстают от винограда очень сильно. Причём столько, сколько дрожжи могут переработать. Это можно определить на вкус. Если сахар быстро уходит, то сыпем по немногу. Как только замедляется, уход сладости, так и мы перестаём подсыпать и ждём. Как правило ошибиться в моменте, когда сахар больше не нужен сложно. А нехватка спирта в вине приведёт к тому, что оно может пойти плесенью при хранении.

Кстати, а ещё можно сбраживать яблочный сок на мёде. У меня сейчас среди остального стоят две по 20л бутыли. На одну бытыль по 3 л настоящего мёда - веСчь!

Дрожжи хлебные нельзя использовать для вина. Они дают горечь. Это смесь разных грибков, которые работают в разных направлениях, и винных там очень мало.

 



  • На главную