Красное сухое вино своими руками

 

Написал Лариса Еремеева в 13 Октябрь 2011, 16:36

Domashnee krasnoe suhoe vino

Из винограда с темно-красной и черной окраской кожицы таких, как Матраса, Каберне, Сенсо и другие можно приготовить домашнее красное сухое вино ничуть не хуже фабричного.

Красное сухое вино должно быть густым, с темной окраской и необходимой для красного вина терпкостью. Собственно, вся технология приготовления на это и направлена, точно выполняя рецепт сухого красного вина вы приготовите вино, которое не будет болеть, не превратится в уксус и со временем его качества только улучшатся.

Брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой, потому, что в кожице и семенах находятся дубильные вещества, именно они придают вину терпкость. Клетки кожицы винограда отмирают во время брожения, а танин и красящие вещества переходят в сусло.

Виноград необходимо раздавить и поместить в эмалированную посуду или бочку, что есть под рукой, главное не в металлическую. Емкость наполнить на 2/3 от количества объема посуды. Добавить закваску винных дрожжей 2 % от количества загруженной мезги и закрыть полотняной тряпочкой или деревянным кружком.

Когда начнется брожение, мезга всплывает наверх, образуя шапку, температура шапки и сусла под ней повысится. Под воздействием кислорода в верхней части мезги красное красящее вещество разрушается, поэтому необходимо, как можно чаше смесь интенсивно размешивать, опуская шапку в сусло.

Если не поддерживать нужную температуру и не размешивать, то под действием аэробных уксусных бактерий сусло может превратиться в уксус. Период бурного брожения длится 3-4-5- дней, за это время сусло станет насыщенного темного цвета, приобретет терпкость и аромат.

Хочу сказать, что в этом году приготовление сухого красного вина отличается от предыдущих лет. Процесс брожения закончился только на шестой день, по всем правилам вино должно бы превратиться в уксус. Температура в комнате была нормальная, все выполнялось правильно.

Наверное, зависит от вызревания винограда. Но плотность и насыщенность вина, как никогда интенсивная. Руки были темно-коричневого цвета и с трудом отмылись. Это я говорю к тому, что ко всему надо относиться творчески – пробовать, думать, если сусло не готово, то надо ему дать ещё побродить. Но следить, чтобы у вас не получился уксус.

Когда я делала первый раз вино, мне женщина, у которой я покупала виноград, сказала, что сусло должно бродить 6 дней. Я строго ждала 6 дней и в итоге все шесть ведер вина вылила в унитаз. Я ещё тогда не знала, что из этого можно было сделать винный уксус, на все жизнь бы хватило.

Когда закончится бурное брожение вино необходимо отделить от мезги. Если у вас есть пресс, этот процесс вам доставит одно удовольствие. Если нет, придется применять дуршлаг и руки! Разлить вино в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором. В вино сахар не добавляется совсем. C этого момента, как разлили в бутыли дальше читайте в статье «Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт) ».

Мои читательницы меня спрашивают, какая калорийность красного сухого вина – это важно при соблюдении диеты. Даю данные из диеты «Славянская клиника», она меня несколько раз выручала.

Энергетическая ценность (ккал) в 100 мл (рюмка):

  • пиво – 50-70;

Вина:

  • сухие – 60;
  • полусухие – 75;
  • десертные – 95;
  • креплёные – 100;
  • Шампанское – 60-90;

Крепкие спиртные напитки:

  • спирт – 170;
  • самогон – 90-120;
  • водка – 80;
  • виски – 80;
  • ром – 130;
  • ликер – 150;
  • коньяк, бренди – 100.
 



  • На главную