Заготовка свеклы

 

Многие современные хозяйки не уделяют заготовке свеклы повышенного внимания, считая, что этот корнеплод итак всегда находится под рукой. Между тем существует масса оригинальных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок — ими мы с вами сегодня и поделимся.

Скороспелые сорта созревают уже к июлю – в этот период их используют для приготовления различных блюд (часто – вместе с молодой ботвой). Длительному хранению такие сорта не подлежат. При комнатной температуре ранняя свекла хранится не дольше недели. а в холодильнике – 20 дней.

Поздние сорта свеклы собирают еще до заморозков (оптимальный срок – середина сентября ). Корнеплоды очень осторожно подкапывают, затем очищают от земли и обрезают ботву, оставляя всего 1 см .

Хранение свеклы в свежем виде

Лучше всего хранятся корнеплоды небольшого размера (7-10 см диаметром). Прежде чем отправить свеклу на хранение, ее сортируют. удаляя больные, поврежденные и загнившие корнеплоды, дают подсохнуть на воздухе, обрабатывают порошком мела (во избежание поражения микроорганизмами) и укладывают в сухие чистые ящики. Каждый слой корнеплодов пересыпают песком, опилками или сухим торфом. Ящики оставляют в сухом погребе (температурный режим — 2-3°С, влажность — 80-85% ). Неплохо хранится свекла и в полиэтиленовых мешках (сверху на корнеплоды в этом случае насыпают слой песка или опилок ). При больших объемах свеклу закладывают в закрома насыпью (замечено, что она хорошо хранится совместно с картофелем).

Сушеная свекла

Для сушки выбирают темно-красные сорта свеклы. Чисто вымытые корнеплоды прямо в кожуре бланшируют в кипящей воде на протяжении получаса. После охлаждения холодной водой ее чистят, нарезают тонкой соломкой. выкладывают на сито и сушат при температуре 80° С до момента, когда она перестает выделять сок. Хранят сушеную свеклу в темном и сухом помещении.

Замороженная свекла

Свеклу отваривают до полной готовности, не допуская излишнего ее размягчения. После остывания ее чистят. режут тонкой соломкой (как вариант – трут на мелкой или на крупной терке), помещают в плотные пакеты или в закрывающиеся емкости. завязывают (закрывают) и замораживают.

Квашеная свекла

  • Свекла
  • Вода – 10 л
  • Соль – 400-500 г

Крупные корнеплоды режут. а мелкие квасят целиком. Свеклу укладывают в чистые бочки. заливают рассолом так, чтобы он был выше ее уровня на 3-5 см. сверху укладывают деревянный круг и ставят груз. Продукт оставляют при комнатной температуре на 10 дней. В процессе активного брожения ежедневно снимают пену. а также промывают круг и груз. После этого бочку отправляют в погреб .

Пикантная закуска из свеклы

  • Свекла
  • Репчатый лук
  • Черный молотый перец
  • Лавровый лист
  • Оливковое масло
  • Уксус (сколько уйдет)
  • Соль – по вкусу

Количество ингредиентов определяется индивидуально, соблюдается только принцип приготовления закуски. При желании, блюдо можно обогатить и другими специями (душистым перцем, гвоздикой и пр.). Свеклу варят пару часов, дают остыть, очищают и режут тонкими ломтиками. Их пластами выкладывают в банки, переслаивая каждый кольцами лука, черным молотым перцем и лавровым листом. Уксус солят. заливают им свеклу с луком и специями, сверху наливают слой оливкового масла. накрывают пергаментной бумагой, завязывают и выносят на холод.

Маринованная свекла

  • Свекла – 3.5 кг
  • Специи (гвоздика, лавровый лист, перец горошком и пр.)
  • Вода – 1 л
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9 % – 3 ст. л.

Свеклу варят на протяжении 40 минут. дают остыть, чистят. режут соломкой. складывают в полулитровые банки, добавляют специи и заливают кипящим маринадом (уксус добавляют в последнюю очередь). Продукт пастеризуют 20 минут, укупоривают, переворачивают и дают остыть при комнатной температуре.

Заправка для борща со свеклой

  • Спелые томаты — 1 кг
  • Свекла — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Белокочанная капуста — 2 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Красный болгарский перец — 0,5 кг
  • Сахар — 250 г
  • Уксус 9 %- 200 мл
  • Соль — 3-4 ст. л.
  • Растительное масло — 250 мл

Помидоры, лук и перец мелко режут. а морковь и свеклу трут на терке. Капусту тонко шинкуют. Овощи складывают в большую кастрюлю, перемешивают и тушат на протяжении 20-ти минут при постоянном помешивании. Приправу в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, укутывают и оставляют остывать.

Свекольный салат на зиму

  • Свекла — 5 кг
  • Спелые томаты — 1,5 кг
  • Красный болгарский перец — 1 кг
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Чеснок – 200 г
  • Горький перец – 1 стручок
  • Укроп – 1 пучок
  • Корень петрушки
  • Сахар – 200 г
  • Соль — 3 ст. л.
  • Растительное масло — 0,5 л
  • Уксус 9 % — 200 мл

Все овощи чистят. Свеклу нарезают тонкой соломкой. а остальные – пропускают через мясорубку. Жидкий соус доводят до кипения. вводят туда соль, сахар и уксус. добавляют свеклу. перемешивают, дают закипеть и варят на слабом огне еще 40 минут. Затем салат раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать.

Варенье из свеклы

  • Свекла – 1 кг
  • Сахар – 0.5 кг
  • Лимоны – 2 шт.
  • Красное сладкое вино – 100 мл

Свеклу очищают от кожуры, заливают водой, доводят до кипения и отцеживают. Процедуру повторяют еще два раза. Затем свекле дают остыть, режут ее кубиками. добавляют вино. сахар и на слабом огне доводят до кипения. Через четверть часа в варенье добавляют лимон. нарезанный на небольшие кусочки вместе со шкуркой. Варенье продолжают варить и через полтора часа добавляют сок одного лимона. Продукт оставляют на слабом огне еще на 15 минут, после чего разливают по банкам и укупоривают.

Вино из свеклы

  • Свекла — 3 кг
  • Вода — 4 л
  • Сахар — 2 кг
  • Дрожжи — 30 г
  • Изюм — 200 г
  • Чернослив — 300 г

Свеклу трут на крупной терке и варят на слабом огне 1.5-2 часа. К остывшей свекле добавляют сахар, дрожжи, изюм и чернослив. накрывают марлей и оставляют на 14 дней. После этого вино процеживают. разливают по бутылкам и выносят на холод.

Заготовки из свеклы разнообразны, вкусны и полезны. Обязательно побалуйте ими себя и членов своей семьи.

 



  • На главную