melena1001

 

О ЛЮБВИ И ЖИЗНИ

А также о детях, родителях и.

Разнообразные салаты из свеклы, ризотто, украинская «Шпундра», свекольный сорбет и овощной фреш со свеклой: вкусное разнообразие на каждый день.

Рецепты дня.

Все знают, что лучше употреблять в пищу сезонные продукты. Но где брать витамины зимой? Одни из самых полезных осенне-зимних продуктов – это корнеплоды. Они не только содержат множество витаминов, но и отлично хранятся, не теряя своих полезных свойств. Всем известны лечебные свойства свеклы, а вот рецепты, которые помогут их применить.

При слове «свекла» сразу вспоминается борщ. А ведь из нее можно приготовить массу полезных и вкусных салатов!

Вот уже много веков свекла имеет славу одного из самых полезных овощей. Ее целебные свойства были известны уже в Древней Греции, где этот овощ ценили настолько, что даже приносили в жертву богу Аполлону. Мы тоже можем отдать дань уважения свекле, сделав ее основой необычного салата.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ

НАДО:

Свекла – 5 шт.

Кедровые орешки – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Сыр «Пармезан» – 200 г

Масло оливковое – 150 мл

Петрушка – 3 г

Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нарезанную крупными кусками свеклу мариновать несколько минут в смеси меда, соевого соуса и бальзамического уксуса.

2. Свеклу выложить в форму из фольги и залить остатками маринада. Готовить в духовке 20 минут при температуре 180°С.

3. Готовую свеклу охладить и выложить в глубокую посуду.

4. Влить оливковое масло, добавить кедровые орешки и петрушку. Перемешать. Подавать с соусом «Песто».

5. Соус «Песто»: кедровые орешки, чеснок, оливковое масло, базилик и натертый пармезан положить в блендер и взбить до однородной массы.

Салат от шеф-повара московского ресторана «Чайка» Дмитрия Шуршакова.

Простой и оригинальный рецепт салата для, вся его пикантность – в сырах. Пять сыров – пять видов вкусовых ощущений, в одном легком и празднично красивом в подаче блюде. Причем, все сыры можно заменить, сочетая в похожей палитре, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Так, Блю де Виль – на любой другой с голубой плесенью: Дор блю. Блю де Кос. Вместо итальянского Пекорино (это овечий сыр) возможен козий, но непременно «мягкий», без ярко выраженного зрелого вкуса, или даже Камамбер. если именно ему вы отдаете предпочтение. Проволоне можно заменить хорошо знакомым Чеддером. например, либо Сулугуни, или похожим на него сыром.

Итак, в салате должно быть пять сыров: с голубой плесенью, мягкий, два полутвердых – немного сладковатый и слегка солоноватый, и еще один, твердый, для супер-чипсов, которые научит делать шеф. В подсказанном Дмитрием Шуршаковым сочетании – творите !

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СВЕКЛЫ С ПЯТЬЮ СЫРАМИ

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свеклу заранее отварить и натереть.

2. Натертую свеклу заправить майонезом.

3. Выложить заправленную свеклу в салатник и распределить равномерным слоем.

4. Натереть на мелкой терке по 20 г сыра каждого вида.

5. Сырные чипсы: на слегка разогретую сковороду насыпать тонкими полосками пармезан.

6. Когда сырные чипсы достаточно обжарятся, аккуратно снять их со сковороды с помощью вилки.

9. Украсить блюдо ростками салата Шизо.

НАДО:

3 ст. л оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса.

1 ст. л клубничного бальзамического соуса (для украшения)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Натереть свеклу на крупной терке.

2. Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.

3. Лук порезать наискосок, звеньями в 1 см.

4. Смешать соус: 50 мл оливкового масла на 20 мл бальзамического уксуса (3 ст. л. на 1 ст. л.)

5. На тарелку выложить морскую капусту, затем на нее тертую свеклу, сверху горошек и яйца, и зелень.

6. Полить соусом, оформить бальзамическим соусом и посыпать жареными семечками.

КСТАТИ: зеленый горошек лучше покупать замороженный. Подержать минуту в кипятке и далее использовать для салата, не отваривая.

Главное – сделать первый шаг к осознанию возможностей корнеплода, придающего блюду удивительный цвет.

С чем у вас ассоциируется свекла? Винегрет, борщ, свекла под майонезом с черносливом и грецкими орехами. Человеку моего поколения память немедленно подсовывает стандартный набор из «Книги о вкусной и здоровой пище». Между тем за пределами 1/6 части суши свекла переживает настоящий ренессанс. Главное – сделать первый шаг на пути к осознанию настоящих возможностей неказистого корнеплода, придающего любому блюду удивительно насыщенный цвет. Ризотто из свеклы с горгонзолой получается невероятно красивого цвета, сливочной структуры, чуть сладковатое, с привкусом горгонзолы.

РЕЦЕПТ РИЗОТТО СО СВЕКЛОЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ

из кулинарного блога «Вся Соль»

 



  • На главную