Как сделать роллы дома вкусно
Роллами называются рисовые рулетики с любыми морепродуктами и овощами, закатанные в лист нори (морской водоросли) и разрезанные на кусочки. Суши и роллы – специфические блюда японской кухни, но они пользуются просто невероятной популярностью во всем мире. Об этом красноречиво свидетельствует огромное количество суши-баров в любом городе – от мегаполиса до глубокой провинции. Да что там сушные, практически в каждом уважающем себя неспециализированном заведении общепита в меню теперь включены роллы. Экспансия роллов в мире сравнима только со степенью распространенности итальянской пиццы.
Содержание статьи:
Подготовительный этап
К сожалению, мало кто догадывается, что это блюдо совсем не сложно приготовить самому. Кого-то пугают специфические ингредиенты, в которых сложно разобраться, кто-то не может представить даже теоретически, каким образом роллы заворачивают. Одним словом, процесс приготовления роллов многим кажется слишком трудоемким и сложным для того, чтобы готовить их дома. Не так страшен черт, как его малюют!
В первую очередь запасемся необходимыми приспособлениями и ингредиентами. Все это можно найти в любом супермаркете. В обязательном порядке нам потребуются:
- Макису – бамбуковый коврик (в крайнем случае, можно заменить льняной салфеткой)
- рис для суши
- листы водорослей нори
- слабосоленая семга, лосось или форель
- тэдзу – рисовый уксус
- Соевый соус, васаби и маринованный имбирь – для подачи к столу.
Остальные составляющие можно варьировать, они не настолько обязательны: сыр Филадельфия (можно заменить любым мягким сыром), огурец, авокадо, креветки, копченый угорь, икра красная, тобико (икра летучей рыбы), кунжут и т. д. и т. п.
Роллы – пробники
Для начала попробуем приготовить очень простые роллы из недорогих продуктов, чтобы «если что» – было не жалко. Целью поставим освоение технологии.
Нам понадобится:
- рис отварной – 200г
- уксус – 1 ст. ложка
- соевый соус – 1 ст. ложка
- огурец – ? от штуки
- арахис
В сваренный заранее рис влить уксус и перемешать. Выложить смесь на бамбуковый коврик разровнять плотным тонким слоем. Нарезанные мелко огурцы положить в середину, плотно скатать рулет с помощью коврика. Полученный рулетик посыпать дробленным арахисом и резрезать на ровные дольки. Подавать с соевым соусом.
Потренировавшись на предыдущем рецепте, можно переходить к более сложному, но и более вкусному традиционному варианту.
Роллы с семгой и авокадо
Приготовим роллы с семгой и авокадо, попутно останавливаясь на небольших, но важных тонкостях работы с продуктами, предназначенными для суши.
Ингредиенты:
- листы нори – 3-4 штуки
- рис для суши – 200 г
- рисовый уксус – 2 ст. ложки
- соль, сахар – по 2 чайн. ложки
- слабосоленая семга
- авокадо
В принципе, для приготовления роллов можно использовать любой круглый рис, но все-таки предпочтительнее на этом не экономить, а приобрести специальный рис для суши. Он отличается от обычного повышенной клейкостью и специфическим вкусом (который различить сможет, пожалуй, только настоящий гурман).
Итак, варим рис. Его необходимо тщательно промыть холодной водой. Затем откинуть рис на дуршлаг и оставить так примерно на час. В кастрюлю положить рис и налить воду (140 мл на 100 г риса). Желательно (но не обязательно) ненадолго опустить туда кусочек водоросли комбу и вынуть его до того, как вода закипит. После закипания кастрюлю закрыть, и варить на минимальном огне 10-13 минут. Сняв с огня и не открывая крышку оставить на 15 минут. Приготовить уксусную смесь, размешав 1 ст. ложку рисового уксуса (в крайнем случае, можно использовать белый винный) с солью и сахаром, чтобы они полностью растворились. В большой емкости очень аккуратно смешать с рисом. Дать остыть до теплого состояния.
Рыбу порезать длинными полосками, авокадо – тонкими брусочками. На край коврика макису положить лист водоросли нори, глянцевой стороной вниз.
Смочить руки в холодной воде и выкладывать рис на нори, равномерно распределяя по листу и оставляя с одного края около 2 см.
Пальцем смазать рис по центру вассаби (достаточно провести тонкую полоску – васаби очень острое). Туда же выложить рыбу и авокадо.
Край листа, не покрытый рисом, слегка смочить влажным пальцем для лучшего склеивания. С помощью бамбукового коврика плотно свернуть ролл. Разрезать поперек на 6 частей острым ножом, каждый раз смачивая его водой.
Подавать с соевым соусом и имбирем.
Роллы – полезное блюдо
Перефразируя известное выражение, хочется заметить: «роллы – это не только вкусная, но и очень полезная еда». Рис, богатый сложными углеводами, обеспечивает организм энергией (кстати, без вреда для фигуры). Рисовый крахмал и клетчатка нормализуют пищеварение и ускоряют метаболизм. Гипоаллергенность риса превращает его в незаменимый продукт для аллергиков, которых в наше время становится все больше и больше (правда, им лучше не увлекаться красной рыбой). Ценные питательные свойства красной рыбы заслуживают отдельного разговора – это очень полезный продукт.
Периодически употребляя суши и роллы. можно «вкусным способом» обеспечить организм силой, красотой и здоровьем.
Правильное приготовление роллов можно посмотреть на видео: