Как приготовить глинтвейн

 

Все вокруг говорят об этом чудесном зимнем напитке, а вы до сих пор не знаете, как правильно приготовить глинтвейн? Не беда, сегодня мы это исправим. Всё что вам нужно знать и помнить относительно глинтвейна - его нельзя доводить до кипения, иначе всё будет в пустую. А вообще, приготовить глинтвейн дома проще простого.

Особенно это будет актуально в мокрую осеннюю погоду или холодную зимнюю стужу, когда настроение начинается омрачаться серостью облаков и слякотью улиц. Богатый, насыщенный вкус глинтвейна станет для вас выходом из начинающейся простуды, плохого настроения, а может даже и депрессии. И об этом мы еще успеем поговорить. А сейчас позвольте рассказать вам, откуда пришел этот напиток и почему он так популярен.

Свое название глинтвейн получил от немецкого слова Gl? hwein или gl? hender Wein, что в переводе означает раскаленное, горячее вино. Напиток традиционно употребляется во многих европейских странах: Германии, Австрии, Великобритании, Скандинавских странах.

Однако самые первые рецепты глинтвейна были известны еще в древнем Риме. Вино тогда смешивали с пряностями, но нагреву оно не подвергалось. Напиток изготавливался на основе бордо и перемешивался с разными травами. В Википедии также есть информация о том, что слово глинтвейн могло прийти в русский язык не напрямую из немецкого, а через польский язык, поскольку там также имеется похожее слово glintwajn.

Процесс приготовления глинтвейна дома является делом весьма увлекательным и интересным, особенно если этим заниматься в компании друзей. Глинтвейн хорош тем, что с ним можно импровизировать до бесконечности, а конечный результат будет всё равно приятным. Варьируя разные сорта вин, крепость напитка, добавляя разные приправы и вкусовые добавки, можно прийти к уникальному репецту приготовления глинтвейна. Стоит сразу отметить, что идеальными винами для глинтвейна являеются красные сухие или полусухие некрепкие вина. Есть даже некие германские правила, по которым содержание алкоголя в глинтвейне не должно быть ниже 7%. Температура готового глинтвейна не должна превышать 70-75 градусов, иначе вы рискуете испортить вкус напитка. Как узнать, что температура глинтвейна является подходящей? Многие шутят о том, что нужно всего лишь опустить туда палец, конечно же, незаметно для гостей, и как только держать его там станет невозможно, глинтвейн готов. Не забудьте предварительно помыть руки) Если вы перекипятили глинтвейн, дело пропало: при кипячении вино моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя.

Для страховки многие советуют снять глинтвейн с огня раньше, но чтобы он был достаточно горячем, чем если бы вы довели его до кипения, тем самым полностью убив в нем все вкусовые достоинства. Напиток после нагревания стоит разлить по по чашкам, кружкам или в керамический чайник и подать на стол. Важно помнить следующее - если вы не выпьете свежий глинтвейн до конца и оставите его охлаждаться, повторного нагревания и использования вино уже не выдержит, потеряв все свои вкусовые качества. Поэтому всегда стоит рассчитывать меру приготовления правильно, чтобы на всех хватило с достатком, но и лишнего глинтвейна не осталось.

Какое использовать вино для глинтвейна?

С одной стороны можно утверждать, что выбор вина для глинтвейна является целым искусством, но когда перепробуешь десяток разных вин, всегда останавливаешься на чем-то одном. Дело в том, что глинтвейн из разных сортов вин получается абсолютно разным. Да и во многом всё зависит от ценового диапазона. Однако стоит упомянуть интересный факт - в основном для приготовления глинтвейна используются не очень дорогие вина. И в самом деле, зачем использовать дорогое вино, если оно само по себе имеет свой уникальный, идеальный вкус?

Большая часть ценителей глинтвейна сходится во мнении использовать именно сухие вина. Поскольку глинтвейн является довольно сладким напитком за счет добавления разных сладких добавок типа сахара или меда, использовать при этом еще и сладкое или полусладкое вино было бы излишним, да и большинство сладких вин нынче считаются винами невысокого качества. Полусладкие вина дает слегка приторный кисловатый вкус. Остаются еще полусухие вина, с которыми тоже стоит быть аккуратным - нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким. По большинству отзывов десертые вина лучше вообще не использовать, поскольку глинтвейн начинает отдавать алкоголем. Уж лучше регулировать уровень сахар собственными силами, путем добавления разных сладостей и других напитков.

Оптимальными винами для глинтвейна будут красные вина:

1) Киндзмараулли, Саперави, Каберне, Мерло.

2) Красные полусухие и полусладкие: Хванчкара, Кагор.

Стоит сказать пару слов и о белых винах. Приготовление глинтвейна из белого вина особо не отличается от приготовления с красным вином. Однако температура нагрева белого вина должна быть ниже и составляет около 50 градусов. В противном случае, естественное содержание углекислоты значительно уменьшится и напиток получится кислым и неприятным.

Приправы для глинтвейна

В большинстве источников по приготовлению глинтвейна есть упоминание о том, что приправы для глинтвейна не должны быть молотыми. Молотые специи растворяются в горячем вине, появляется осадок, мутный цвет, консистенция глинтвейна меняется. Удалить всё это уже не получится и напиток может быть просто испорчен.

Самые употребляемые приправы и добавки:

Мед и сахар. Должны стоять в начале списка. 3-4 столовые ложки сахара на 1 л вина будет идеальным решением. Важно знать, что сахар при холодных темпаратурах не раскрывается, поэтому холодное вино и горячее вино будут играть по разному. Лучше в начале приготовления глинтвейна не доложить сахара, чем потом мучаться от слишком сладкого напитка. С медом всё понятно: он согревает и придает домашний, уютный вкус любому напитку.

Корица. Один из самых классических элементов глинтвейна. Лучше всего подходит корица в палочках.

Гвоздика. Тоже классика жанра. Чуть-чуть корицы и глинтвейн играет новыми красками.

Анис и бадьян. Глинтвейн будет отдавать восточными нотками и нежным лакричным вкусом. Лучше выбирать бадьян: он еще и красиво смотрится в глинтвейне.

Имбирь. Дает согревающий эффект, поэтому зимой просто идеален.

Черный перец. Знаю, звучит странно и может показаться, что будет не вкусно, однако глинтвейн очень часто делают именно с черным перцем. Немного остроты глинтвейну не повредит.

Душистый перец. Полностью отдает свой аромат напитку. В больших количествах уже не то.

Лавровый лист. Лавровый лист кладут за пару секунд до конца приготовления напитка. Если будет лежать дольше, глинтвейн превратится в суп с устойчивым ощущением лавровых листьев.

Кориандр. Несколько горошков - и классический глинтвейн заиграет по-новому.

Шафран. Чуть-чуть шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет.

Мускатный орех. Этой специи нужно совсем немного. Она подчеркивает аромат других специй.

Барбарис. Придаст приятную кислинку.

Пряные и лекарственные травы: мелисса, мята, зверобой и т. д. Травы придадут вашему домашнему глинтвейну славянские оттенки и даже свежесть прошедшего лета.

Фрукты: лимоны, лаймы, яблоки, абрикосы, персики, сливы. В зависимости от времени года и стоит выбирать набор фруктов для приготовления глинтвейна. С разными фруктами вкус напитка будет совершенно разным. Относительно цитрусовых следует помнить следующее: разные цитрусовые придают разный вкус и сладость вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.

Сухофрукты: изюм, курага, чернослив и т. д. Самое главное, не засыпать слишком много сухофруктов и сразу все подряд, иначе это будет компот.

Орехи: миндаль, фундук. Здесь говорить нечего.

Ягоды. Сюда можно отнести чернику, черную смородину, клюкву. Важно тоже не переборщить.

Отдельным пунктом стоят крепкие напитки. Обычно стандартные, классические глинтвейны делаются без добавления других алкогольных напитков. Тем не менее, коньяк, ром, текила, водка и разные ликеры бывают частыми гостями на столах экспериментаторов. Сложность здесь заключается в том, что многие алкогольные напитки могут запросто перебить сам вкус глинтвейна.

Набор для глинтвейна. Как пить глинтвейн

1) В продаже имеются специальные наборы разных прянностей и добавок к глинтвейну

2) вам понадобится кастрюля от 2 литров, эмалированная и огнеупорная.

3) Деревянная ложка, чтобы помешивать ваше снадобье

4) Половничек, чтобы разливать напиток по чашкам

5) Набор чашек, кружек, прозрачных стаканов с ручками. Подают напиток обычно в кружках или в высоких бокалах из толстого прозрачного стекла. Ручка здесь немаловажна, ведь напиток бывает горячим)

Потреблять глинтвейн необходимо в разумных пределах и не более двух-трех бокалов за один вечер. Дело в том, что горячий алкоголь быстро опьяняет. Да и специи и всякие добавки могут вызвать в желудке боли и неприятные ощущения. В классическом варианте глинтвейн пьют отдельно от еды или с небольшими десертами, выпечкой: печенья, яблочные, грушевые или смородиновые пироги будут идеальными вариантами.

Классический глинтвейн:

 



  • На главную