Популярні рецепти

 

Красная столовая свекла — исключитель­но полезный и вкусный кулинарный продукт, употребляемый в борщах, винегретах и гар­нирах. Заготовленная впрок, свекла станет хорошей добавкой к вашему столу.

Свекла маринованная

Кор­неплоды варите 30-40 мин, затем охладите, очистите от кожуры, нарежьте полосками или кубиками. Уложите свеклу в банки, за­лейте горячей заливкой.

Маринад: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, кипятите 10 мин, добавьте 60 г уксуса. В банку положите 3-5 зерен душистого пер­ца, 3 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа. Сте­рилизуйте пол-литровые банки 9 мин, лит­ровые — 12 мин, трехлитровые — 18 мин.

Свеклу можно мариновать с хреном, в этом случае при укладке добавьте к ней 50- 70 г (на литровую банку) очищенного, про­мытого и истертого хрена.

Свекла маринованная сладкая

Подготовленную по предыдуще­му рецепту свеклу заложите в банки, залей­те горячей заливкой, которую приготовьте из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 г кусковой корицы и 6-8 шт. гвоздики и ду­шистого перца. Заливку кипятите 8-10 мин и добавьте 150 г 10%-ного уксуса. Банки, на­полненные свеклой и горячей заливкой, на­кройте крышками, прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые - 12 мин, литровые — 15 мин. Укупорьте и охладите.

Расход подготовленных продуктов на литровую банку: свеклы — 700-720 г, уксуса 9-10%-ного — 50 г, сахара — 30 г, соли — 15 г, корицы, гвоздики и душистого перца - по 2- 3 шт.

Свекла "бутон розы"

Корни свеклы выберите диаметром 1,5-2,5 см и об­режьте концы. Затем свеклу вымойте, по­местите в ведро или бак до половины ем­кости посуды, залейте водой вровень с корнеплодом и деревянной палкой быстрым круговым вращением в течение 3-5 мин от­мойте землю, песок и частично удалите ко­жицу. После этого 2-3 раза свеклу промойте чистой водой, отваривайте 15-20 мин и ох­ладите водой. Затем ножом очистите корне­плоды от кожицы и придайте им форму бу­тона розы. После этого свеклу еще раз про­мойте и консервируйте по предыдущему ре­цепту. Можно к свекле добавить 20% вишни или сливы.

Свекла маринованная с черной смородиной

Подготовлен­ную свеклу заложите в банки вместе с чер­ной смородиной, которую предварительно переберите и промойте. Соотношение куби­ков свеклы и ягод черной смородины 4:1. Смесь свеклы и смородины залейте горячим раствором сахара, соли, уксуса и пряностей. Затем прикройте банки прокипяченными крышками и прогрейте в кипящей воде: пол - литровые — 8 мин, литровые - 10 мин и трехлитровые — 12-15 мин. После этого бан­ки укупорьте и охладите.

Расход подготовленных продуктов на литровую банку (г): свекла — 600, смородина черная - 150, уксус 9-10%-ный — 40, сахар — 30, соль - 15, корица, гвоздика и душистый перец.

Сироп из сахарной свеклы

Срежьте ботву, тонкие части корней и гру­бую мякоть со стороны ботвы тщательно вымойте, очистите от кожицы (иначе она придаст сиропу горький привкус), ополос­ните и разрежьте крупные корни на 2-4 час­ти. На дно эмалированной кастрюли или бачка установите решетку или сетку из нержавеющей стали, примерно на 1/5 высо­ты кастрюли, налейте воды 15% от веса корней, которые также заложите в кастрю­лю, накройте крышкой и поставьте на огонь. При слабом кипении обычно свекла становится проваренной и мягкой через 3- 3,5 ч. Свеклу измельчите ножом и винтовым прессом выделите 60-70% сока, смешайте его с конденсатом и соком, оставшимся на дне кастрюли, отфильтруйте через марлю и уварите при помешивании примерно 5-6 раз.

Полученный сироп содержит более 70% сухих веществ. Он хорошо хранится при комнатной температуре (как варенье), но может засахариться. Для длительного хра­нения в сок перед увариванием добавьте ли­монную или винную кислоту (0,5 — 1 г на 1 л сока). Используйте сироп как мед, а также варите с ним повидло, джем, варенье, выпе­кайте пряники, печенье и т. п.

Выход 1 кг сиропа из 9-10 кг сахарной свеклы. Очистки и выжимки идут на кор­мовые цели.

Сок свекольно-капустный (диетический)

Этот сок имеет лечеб­ное значение. Хорошего качества свеклу с темно-окрашенной мякотью вымойте щет­кой, срежьте кожицу и концы, разрежьте на 2 или 4 части каждый корень и ополосните. Далее свеклу строгайте на терке. В эмалиро­ванную кастрюлю положите 800-850 г све­кольной стружки и 200-250 г хорошего ка­чества квашеной капусты (или сок этой ка­пусты) и по желанию немного лимонной цедры. В кастрюлю добавьте 0,4-0,5 л воды, накройте крышкой и кипятите на слабом ог­не 25-30 мин. Затем сок слейте в другую кастрюлю через дуршлаг, а в оставшуюся массу снова долейте воды 0,3-0,4 л и кипя­тите 5-10 мин. Сок снова слейте, присоединяя его к первому. В третий раз залейте во­дой, кипятите и слейте.

Так вы получите более 1 л свекольно-капустного сока, а оставшийся жмых исполь­зуйте на кормовые цели. Сок нагрейте до кипения и наполните банки, заранее прогре­тые горячей водой. Банки накройте прокипяченными крышками и прогревайте в слабокипящей воде: пол-литровые — 10 мин, литровые — 15 мин. Затем банки укупорьте и охладите.

Свеклу и морковь тщательно вымойте, очистите от кожицы; свеклу варите 40 мин, морковь — 25 мин. Отвар процедите, уваривайте примерно в 2 раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель вымойте, вычистите, нарежьте кубиками и до использования храните не более 1 ч в холодной воде. Репчатый лук по­чистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Свеклу и морковь нарежьте столбиками и кубиками.

Подготовленные овощи положите в каст­рюлю, добавьте зелень, пряности, переме­шайте и добавьте заливки из расчета 30% на 70% овощей. Смесь при слабом кипении вы­держивайте 15-20 мин, добавьте 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей перело­жите в прогретые банки, накройте прокипя­ченными крышками. Прогревайте консервы при слабом кипении воды: пол-литровые банки 14-16 мин, литровые — 18-20 мин. За­тем укупорьте и охладите.

Приготовление заливки: возьмите 1 л свекольного уваренного отвара (примерно на 6-7 банок емкостью 0,5 л), томатной пас­ты (с 30% сухих веществ) — 140 г, соли — 70 г, сахара — 40 г. Смесь перемешайте и дове­дите до кипения.

Расход подготовленных овощей и про­дуктов на пол-литровую банку: свеклы — 260 г, моркови — 40 г, картофеля — 40 г, лука репчатого — 20 г, зелени — 5 г, томатной пасты — 20 г, соли — 10 г, сахара — 5 г, перца горького — 4 шт, лаврового листа — 1 шт. уксуса — 20 г.

Приготовление свекольника из консервов. Смешайте содержимое банки с таким же ко­личеством холодной кипяченой воды, за­правьте сметаной и мелко нарезанными зе­леным луком, укропом или зеленью петруш­ки. Если свекольник вы будете готовить ле­том, то рекомендуем добавить в него мелко нарезанный свежий огурец.

Свеклу и морковь тща­тельно очистите и варите: свеклу 30-40 мин, морковь — 20-25 мин. После этого овощи ох­ладите холодной водой, вычистите, ополос­ните и порежьте на кусочки. Картофель так­же почистите и нарежьте кусочками, про­мойте водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируйте в кипя­щей воде 5-6 мин и охладите в холодной во­де. Квашеную капусту берите без рассола, крупные куски дополнительно порежьте. Лук очистите и тоже порежьте.

Подготовленные овощи сложите в таз, перемешайте, наполните ими банки, до­бавьте в пол-литровые банки 20 г 10%-ного уксуса и залейте кипящим рассолом (на 1 л воды 25 г соли). Затем банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые — 18-20 мин, литровые — 25-30 мин. После прогрева банки укупорьте жестяными крышками, не­сколько раз встряхните и прокатите по сто­лу, чтобы лучше перемешать содержимое.

Примерный расход подготовленных ово­щей на пол-литровую банку: свеклы — 125 г, моркови — 60 г, капусты квашеной — 100 г, картофеля — 60 г, лука — 25 г, соли — 5 г и уксуса — 20 г.

Для приготовления винегрета банку вскройте, при желании слейте рассол, выло­жите овощи на блюдо и добавьте 1-2 ст. ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.

Свекла квашеная

Состав рас­сола: на 10 л воды 300 г соли .

Мелкие и средние корнеплоды тщатель­но вымойте, обрежьте корни и остатки лис­тьев и уложите рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залейте рассо­лом, положите кружок и гнет и закройте сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней. Все время снимайте пену. Когда брожение закончится, бочку перенесите в холодное место.

Свекла молодая квашеная

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

Черешки молодой свеклы очистите от аистовых пластинок, тщательно вымойте и мелко нарежьте. На дно посуды с широким горлом положите капустные листья, затем плотно уложите измельченные черешки лис­тьев и пересыпьте солью. Сверху положите кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвяжите плотной тканью и вынесите в холодное место.

Квашеную свеклу используют для приго­товления овощных супов, холодных борщей и т. п.

Свекла, консервированная с луком

1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г со­ли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.

Состав заливки: на 1 л воды 60 г соли.

Свежую свеклу вымойте и варите 1,5-2 ч. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубика­ми или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очистите и нарежьте кружочками толщиной 4-6 мм. Нарезанную свеклу уложите в бан­ки, переложите луком и пряностями. Залей­те горячим рассолом и стерилизуйте в кипя­щей воде: пол-литровые банки 40 мин, лит­ровые - 50 мин.

Используйте зимой для приготовления салатов, винегретов, гарниров.

Свекла натуральная в рас­соле

Состав заливки: на 1 л воды 30 г соли.

Свеклу тщательно вымойте, кипятите 15- 20 мин, охладите, снимите кожицу, нарежь­те кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложите в банки, залей­те горячим рассолом и стерилизуйте в кипя­щей воде: пол-литровые банки 40 мин, лит­ровые - 50 мин.

Используйте для приготовления винегре­тов, первых блюд, гарниров.

Свекла маринованная

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня), 1-3 г семян тмина или укропа.

Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6-0,9 л уксуса 9%-ного.

Свеклу тщательно вымойте и варите в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистите от кожицы, нарежьте кубиками, уложите в банки. В горячей воде растворите сахар и соль, доведите до кипения, добавьте уксус, кипятите еще несколько мин и залейте свек­лу в банках. Пастеризуйте при 90°: пол-лит­ровые банки 15 мин, литровые и двухлитро­вые — 20 мин.

Свекла, маринованная с хреном

1 кг свеклы, 200-500 г корня хрена.

Состав заливки: 0,3 л воды, 0,6-0,9 л сто­лового уксуса, 100 г соли, 200 г сахара.

Корнеплоды средней величины варите до размягчения, быстро охладите в воде, сни­мите кожицу. Нарежьте свеклу мелкими по­лосками или нашинкуйте. Корни хрена вы­мочите в воде (свежевыкопанные корни не вымачивают). Очистите корни и натрите на терке или пропустите через мясорубку. Свеклу смешайте с хреном, уложите в банки и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литро­вые и двухлитровые — 20 мин.

Свекла, маринованная по-польски

2 кг свеклы, 250 г корня хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1-2 ст. ложки уксуса 9%-ного, 1 стак. воды, соль.

Свеклу вымойте, залейте кипятком и ва­рите 40-45 мин. Охладите свеклу в холодной воде, очистите и натрите на крупной терке. Хрен вымачивайте несколько ч, очистите, натрите на терке или пропустите через мя­сорубку. Воду доведите до кипения, раство­рите в ней соль и сахар, добавьте лимонную кислоту или уксус и залейте маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешай­те и плотно уложите в банки. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литро­вые и двухлитровые — 20-25 мин.

Свекла, маринованная по-чешски

Состав заливки: на 1 л воды 0,3- 0,4 л столового уксуса, 40 г сахара, 5-6 г соли, 20-30 г корня хрена, 1 ч. ложка семян фенхеля.

Свеклу средней величины вымойте и ва­рите около 1 ч. Очистите свеклу от кожицы и испеките в духовке. Мягкую свеклу натри­те на крупной терке и плотно уложите в банки. Сверху положите нарезанный кру­жочками корень хрена. Залейте теплой заливкой и укупорьте.

Такая свекла при длительном хранении теряет цвет, поэтому ее лучше готовить не­сколько раз в течение зимы.

Свекла, маринованная по-болгарски

Состав заливки: на 1 л столо­вого уксуса 20-30 г соли.

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистите от остатков листьев и кор­ней, вымойте и варите 3-4 ч до готовности. Снимите кожицу, нарежьте свеклу полоска­ми толщиной 4-5 мм, плотно уложите в бан­ки, заправив по вкусу молотым черным пер­цем, нарезанным луком и др. Уксус доведи­те до кипения, охладите, посолите по вкусу и залейте маринадом свеклу в банках. Свер­ху прижмите тарелочкой и налейте расти­тельное масло слоем 2-3 см. Укупорьте бан­ки и храните в холодном и сухом месте.

Сок свекольный

Для приго­товления сока возьмите свежеубранную свеклу или свеклу в первые мес. хранения. Корнеплоды должны быть упругие и соч­ные, с темно-красной мякотью. Свеклу вы­мойте и бланшируйте паром 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок на­лейте немного воды, сверху натяните мар­лю, положите на нее свеклу, закройте крыш­кой и поставьте на слабый огонь. Свеклу с кожицей натрите на терке или пропустите через мясорубку. Полученную массу отож­мите. Сок процедите через фланель или не­сколько слоев марли, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока 7 г кислоты), подогрейте до 80°, разлейте в бу­тылки или банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые - 15 мин.

Сок свекольно-черносмородиновый

0,7 л свекольного сока, 0,3 л черносмородинового сока .

Смешайте свекольный и черносмороди­новый (см. соответствующие рецепты) соки, подогрейте до 80°, разлейте в тару и стери­лизуйте в кипящей воде: пол-литровые бу­тылки или банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Сок свекольно-клюквенный

0,7 л свекольного сока, 0,3 клюквен­ного сока.

Смешайте свекольный и клюквенный (см. соответствующие рецепты) соки, подо­грейте до 80°, разлейте в тару и стерилизуй­те в кипящей воде: пол-литровые банки или бутылки 10 мин, литровые — 15 мин.

Сок свекольный сквашен­ный

Свежеприготовленный свекольный сок разлейте в бутылки и закупорьте ватной пробкой. В течение 1 мес. сок перебродит и превратится в густую массу. Эту массу ис­пользуйте для приготовления сладких паш­тетов, пряников, конфет.

Квас свекольный

1 кг свеклы, 3 л воды, кусок ржаного хлеба.

Свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке и положите в эмалированную посуду. Залейте теплой прокипяченной во­дой и добавьте кусок ржаного хлеба. Ос­тавьте при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически перемешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слейте его, процедите и разлейте в бутылки по пробку. Укупорьте и храните в холодном месте.

Перед употреблением квас заправьте по вкусу сахаром и солью. Добавляют его и в борщ или холодный борщ..

Квас свекольный по-поль­ски

1 кг свеклы, 1 кг сахара, 100 г дрож­жей, 10 л воды, 250 г изюма, ванильный сахар.

Свеклу вымойте, сварите до мягкости, натрите на мелкой терке. В охлажденную кипяченую воду перелижите измельченную свеклу и через 20-30 мин массу процедите. Приготовьте дрожжевую справку, для чего дрожжи разотрите с ложечкой сахара и за­лейте небольшим количеством теплой воды. Когда дрожжи начнут расти, переложите их в воду со свеклой, добавьте сахар, тщатель­но перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Процедите, добавь­те щепотку ванильного сахара и изюм. Раз­лейте в бутылки, укупорьте. Пробки обвя­жите, "чтобы не "выстрелили".

Салат из свеклы и капус­ты по-чешски

1 кг свеклы, 1 кг белоко­чанной капусты, 200 г лука.

Состав запивки: на 1 л воды 0,9 л столо­вого уксуса, 200 г сахара, 120 г соли.

Свеклу средней величины вымойте и сва­рите до мягкости, очистите и нарежьте со­ломкой. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кольцами. В кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте уксус и варите нарезанные овощи 10 мин. В горячем виде переложите в банки, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки 15 мин).

Салат из свеклы по-болгарски

Состав заливки: на 1 л воды 90 г соли, 100 г столового уксуса.

Хорошо вызревшую свеклу средней вели­чины очистите от остатков листьев и кор­ней, вымойте и варите 3-4 ч. Вареную свек­лу очистите, нарежьте полосками толщиной 10-15 мм и плотно уложите в банки. Залейте холодной заливкой, положите кружок и гнет. Через 10-12 дней, когда закончится ферментация, свекла готова к употребле­нию. Храните при температуре 5-10°.

Свекла сушеная

1 вариант. Хорошо вызревшие корнеплоды вымойте, вычистите, нарежьте узкими полосками, разложите I один слой и выставьте на солн­це, чтобы свекла подвяла и перестала выде­лять сок. Затем ее уложите тонким слоем на сита и сушите при 70-80°. Во время сушки свеклу периодически ворошите. Досушивать лучше на солнце. Высушенную свеклу охла­дите и плотно уложите в герметическую та - РУ-

2 вариант. Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно вымойте и ва­рите около 20 мин, считая с момента заки­пания воды. После этого нарежьте узкими полосками и сушите на ситах тонким слоем при 70-80°. Храните в герметической таре.

Икра свекольная

Для ее при­готовления подойдут овощи с легка подпорченные, непригодные для консерви­рования и для длительного хранения: крас­ная свекла, красные помидоры, морковь, лук репчатый, перец сладкий, перец горький, подсолнечное масло, соль. Все компоненты берите произвольно по вкусу.

Удалите подпорченные места овощей, из перца выньте семена, тщательно промойте. Все овощи пропустите через мясорубку и тушите отдельно до испарения влаги, до­бавьте немного подсолнечного масла.

Смешайте все вместе, подсолите, добавь­те еще масла и тушите 1-1,5 ч на медленном огне (почаще помешивайте).

Остывшую икру разложите в банки и за­кройте капроновой крышкой. Можно за­крыть полиэтиленом и завязать резинкой. Храните в прохладном месте.

Свекла вяленая

Свежую свек­лу отмойте от земли, черешки срежьте.

1 вариант. вяление корнеплодов. Корне­плоды очистите, промойте, сложите в тару, пересыпьте сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдерживайте 16 ч при 15°. Слейте сок, еще раз пересыпьте сахарным песком (200 г на I кг) и выдерживайте при тех же режи­мах. Сок слейте и объедините с первым. Да­лее массу залейте горячим сиропом, приго­товленным из расчета 100 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, перемешайте и выдер­жите 15 мин в закрытой емкости при 90°. После слива сиропа дальнейший процесс аналогичен вялению ревеня (см. соответст­вующий рецепт), но выдерживайте продукт в духовке для подвяливания дважды по 40 мин при 70-75°, в сите - 3-4 ч при 30°.

Влажность вяленой свеклы — 21-22%.

2 вариант. вяление корнеплодов. Про­цесс вяления подобен предыдущему рецепту, только продукт выдерживайте для отделе­ния сока при 3-5° 64 ч и сахара берите 400 г на 1 кг.

3 вариант. вяление черешков свеклы столовой. Свежие черешки без листьев про­мойте, просушите, нарежьте длиной 5-6 см, сложите в емкость, пересыпьте сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдержите в те­чение 18 ч при 18°. Сок слейте, черешки во второй раз пересыпьте сахарным песком (200 г на 1 кг), выдержите при тех же режи­мах. После слива сока черешки переложите в горячий сироп, приготовленный из расчета по 300 г сахара и воды на 1 кг, выдержите 15 мин при 85°, изредка помешивая. После слива сиропа черешки подвяльте в духовке дважды по 25 мин при 75-80°, в сите — 3-5 ч при 30°. Для выравнивания влажности про­дукта требуется 4-5 дней.

4 вариант. Вяление черешков свеклы мангольд. Перед подготовкой черешков к вялению отделите их от листьев, грубые черешки удалите, тщательно промойте. Если ширина черешков 8-10 см, разрежьте их вдоль на 2-3 части. Дальше поступайте так же, как в предыдущем рецепте, Сок свеклы купажируют с яблочным, лимонным и ревеневым соками.

Свекла маринованная кон­сервированная

У свеклы обрежьте концы, тщательно ее вымойте, варите в те­чение 30-40 мин, охладите водой, очистите от кожицы и вырежьте дефектные места, вновь ополосните водой и нарежьте плас­тинками толщиной 1 см, а затем на полосы или кубиками. На пол-литровую банку возь­мите 330-350 г свеклы и 5-6 ч. ложек 5%-ного уксуса.

Заливку готовьте из расчета: на 1 л воды 0,5 стак. сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2-3 небольших кусочка корицы, по 6-8 шт. гвоз­дики и горького перца. Кипятите заливку 8-10 мин и вместе с пряностями влейте в бан­ки, Наполненные банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 15 мин. Затем банки закатайте и охладите.

Салат свекольный

4 кг свек­лы, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука (репча­того), 2 кг красных помидоров, 50 г горько­го перца.

Лук и сладкий перец нарежьте соломкой, обжарьте в подсолнечном масле до полуго­товности. Выньте шумовкой (без масла). Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, ту­шите в кастрюле 1 ч, периодически помеши­вая. Затем добавьте лук и сладкий перец, пропущенный через мясорубку, соль по вку­су. Тушите 5-10 мин. В горячем виде разло­жите в банки и закатайте.

Свекла со сливой

Отварите свеклу до готовности (лучше взять мелкую темноокрашеную), разрежьте на дольки или кружочки, красиво уложите в банки, а между рядами поместите сливу. Сливу пред­варительно бланшируйте 3 мин, добавьте пряности — гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой — 5 г на 1 л раствора, залейте кипящим раствором (на 1 л воды — 100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатайте. Свеклу можно приготовить и с яблоками.

Вино "полет" из свеклы

Красная свекла 3 кг, вода — 4 л, дрожжи — 30 г, сахар — 2 кг, чернослив - 300 г, изюм — 200 г.

Натертую свеклу варите на медленном огне 2 ч. Добавьте дрожжи, сахар, изюм, чернослив. Закройте марлей, выдержите две недели. Процедите, разлейте по бутылкам.

Борщ с уксусом

Свеклу, мор­ковь и белый корень вымойте, вырежьте по­врежденные части и удалите концы. Затем свеклу варите 30-40 мин, морковь и белый корень — 20-25 мин и охладите в воде. Ох­лажденные овощи вычистите, ополосните и нарежьте кусочками или соломкой. У бело­кочанной капусты удалите верхние листья разрежьте кочан на 4 части, вырежьте коче­рыжку и мелко нашинкуйте. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея вычис­тите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Заливку готовьте из расчета: на пол-литровую банку — около 0,5 стак. воды, по 1,5 ч. ложки соли и сахара, 3/4 ч. ложки томат­ной пасты, 3-4 горошины горького перца, 1 лавровый лист.

Подготовленные овощи перемешайте в кастрюле, добавьте к ним заливку и кипяти­те на слабом огне 5-6 мин. В пол-литровые банки, предварительно прогретые горячей водой, влейте по 3 ч. ложки 5%-ного уксуса и уложите горячие овощи. Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 14-16 мин, литровые — 18-20 мин. За­тем их укупорьте.

На пол-литровую банку расходуется при­мерно подготовленного сырья (г): свеклы — 170, капусты белокочанной свежей — 90, моркови — 40, лука репчатого — 25, корней петрушки и сельдерея — 20, зелени — 10, чес­нока — 5. К этой смеси овощей можно доба­вить 1 ч. ложку соленых каперсов.

Борщ с квашеной капус­той

Заливку для такого борща готовьте с меньшим количеством соли, поскольку она содержится в квашеной капусте и без уксуса. На 0,5 стак. воды возьмите 3/4 ч. ложки со­ли, 1,5 ч. ложки сахара, 3/4 ч. ложки томат­ной пасты, 3-4 горошины горького перца и 1 лавровый лист. Овощи приготовляйте так же, как указано в предыдущем рецепте. За­тем овощи с заливкой кипятите 5-6 мин и укладывайте в банки. Все последующие опе­рации и режимы консервирования те же, что для борща с уксусом.

Свекла маринованная с чесноком

Отберите некрупную свеклу, желательно окраской потемнее, "хвостики" не обрезайте. Варите 1-1,5 ч, охладите и почистите, затем порежьте на тонкие плас­тинки. Заполните свеклой банки, по вкусу добавьте зелень укропа и петрушки. Отдель­но варите заливку: в кипящую воду положи­те чеснок, соль, перец-горошек, сахар, лавровый лист, кипятите при закрытой крышке. Залейте свеклу, поставьте банки в холодильник на двое суток. После этого маринованная свекла готова. Великолепный гарнир к картофельным блюдам.

 



  • На главную