Вино из рябины, калины и свеклы

 

Не только летом и осенью, но и зимой есть много ингредиентов для виноделия.

Можно собрать плоды и ягоды, созревающие позже всех:

терн и облепиху, рябину и калину, боярышник и шиповник.

К тому же очень соблазнительно воспользоваться лесными дарами. Например, красавица рябиначасто радует глаз обильным урожаем. Почему бы не выбрать ее в качестве основы? Конечно, если у вас есть возможность собрать рябину мичуринских сортов (таких как "Бурка", "Гранатная", "Ликерная"), то вино получится более высокого качества. Но лесные ягоды вполне пригодны для виноделия.

Вино из рябины

Прежде чем вы остановите свой выбор на этой ягоде, следует обратить внимание на некоторые особенности приготовления рябинового вина.

Собрать совершенно спелые ягоды можно уже в начале осени, не дожидаясь заморозков. Это гораздо удобнее и эффективнее. Промороженные в холодильнике хотябы в течении недели ягоды рябины и калины потеряют свою горечь, да и обработке поддадутся лучше!

Чисто рябиновое вино делается редко, в основном из мичуринских сортов. Лучше всего использовать сок рябины, разбавляя его соком каких-либо других плодов или ягод. Например яблочным, грушевым или клюквенным. в этом случае следует придерживаться такого соотношения: 40% сока рябины и 60% сока яблок.

Рябина лучше подходит для изготовления крепких и десертных вин. Чтобы приготовить мезгу, промытые ягоды рябины освобождают от черенков, заливают небольшим количеством кипящей воды и варят в эмалированной посуде на медленном огне 5-7 минут. Дают остыть и вновь доводят до кипения. Затем в горячем виде давят толкушкой, а полученную мезгу отжимают. Количество добовляемой воды обязательно записывают.

Для приготовления десертного вина из рябины рекомендуется добавить на каждый литр чистого сока до брожения 1,05 литрв воды и 370 грамм сахара; Во время брожения ( на 4-й, 7-й и 10-й день ) еще по 60 грамм сахара на каждый литр первоночально взятого сока. Далее процесс ведется обычным способом.

Розовое вино из калины "Царское"

Другая поздняя ягода, заслуживающая внимания виноделов любителей, - калина.

целебные свойства этой ягоды давно известны. чаще всего калину используют для приготовления наливок, крепких настоек и лечебных отваров. Однако я на собственном опыте убедился что и вино из калины весьма необычного и очень приятного вкуса. Хочу с вами поделиться своим опытом приготовления вина. Оговорюсь сразу, что вино из калины понравится прежде всего любителям горьковатых вин.

Все пропорции рассчитаны на приготовление 4,5-5 литров вина.

Вам понадобится 900 грамм красной калины. Желательно, чтобы она успела как следует проморозиться ( чем дольше тем лучше ). Так же необходимы 450 грамм изюма, 450 грамм очень спелых бананов, 900 грамм сахарного песка, 0,5 чайной ложки пищевой лимонной кислоты, 1,5 чайной ложки питательного вещества и 1,5 ложки винных дрожжей общего назначения.

Оттаявшую ягоду залить 1 литром кипящей воды и оставить на 20 минут закрыв крышкой. Затем следует размять ягоды в этой же воде толкушкой, отжать мезгу и сцедить всю жидкость в большую емкость. Добавить сюда же промытый и пропущенный через мясорубку изюм и еще 1 литр кипящей воды. Полученная смесь уже называется суслом.

Теперь надо расстворить сахар в 0,5 литра кипящей воды, довести сироп до кипения и добавить в сусло. Очищенные бананы порезать на крупные куски, залить их 0,5 литра воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течении 25 минут, переодически помешивая. Весь полученный отвар следует процедить через сить ( слегка отжимая ложкой ) и слить его в сусло. Хорошенько размешать и дать остыть до комнотной температуры.

В оставшееся сусло нужно добавить кислоту, питательное вещество и дрожжевую разводку. Закрыть емкость и поставить на 3 дня в теплое место для брожения, помешивая 2 раза в день. Затем процедить бродящее сусло и слить в бутыль. При необходимости долить бутыль холодной кипячоной водой до 5 литров. Закрыть бутыль крышкой с водяным затвором и оставить в теплом месте до окончания бурного брожения ( на 2-3 недели ).

После окончания брожения, когда вино начинает осветляться, снять его с осадка, перелив в чистую бутыль. Закрыть плотной крышкой и перенести в более прохладное место до полного осветления.

Снимать вино с осадка в прцессе его созревания следует несколько раз ( по мере необходимости ), пока оно не станет совершенно прозрачным. После этого его можно разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение.

Наилучшие качества вино из калины преобретает через год, но и молодое вино в полне пригодно для употребления. Легкая горчинка делает его очень пикантным аперетивом. По желанию можно слегка подсластить вино перед употреблением. Подавать калиновое вино следует охлажденным.

 



  • На главную