Вода, используемая для приготовления сусла, должна быть мягкой — кол

 

Сахар должен был чистым. Как уже огмечалось, сахарный песок предпочтительнее рафинада. Можно употреблять вместо сахара чистый мед, но вино тогда приобрегег своеобразный вкус. Сахар удобно заменять медом для приготовления ликеров, для сдабривания шипучих вин.

Виннокаменная кислота, добавляемая для приготовления сусла, должна быгь химически чистой Следует также помнить, что наличие косточек от плодов и ягод способствует образованию горечи в вине.

Вычислив и отмерив нужные количества сахара и воды для прибавления к соку, сахар расгворяют в отмеренной воде и к сиропу прибавляют сок, хорошо размешивая. Полученную жидкость (сусло) процеживают сквозь редкое волосяное сито для удаления посторонних веществ и выливают в бродильный сосуд.

Чго он собой представляет? Обычно это стеклянная бутыль подходящей вместимости, удобная тем, что сквозь стекло видны происходящие в ней процессы. Начинающему домашнему виноделу можно посоветовать сначала научиться готовить вино именно в такой бутыли Приобретя опыт, он сможет потом пользоваться для этой цели и бочонком и бочкой.

Рис 1. Простейший бродильный аппарат

Сделать из бутыли простейший бродильный аппарат совсем не сложно. Понадобится плотно затыкающая бутыль, пробка и стеклянная или металлическая грубочка подходящей длины. На рис. 1 показано, как ее следует изогнуть:

Стеклянную трубку легко согнуть, если прогреть ее над пламенем спиртовки или свечи. Можно использовать и плотную резиновую трубку, продающуюся в аптеке, но тогда в нее надо плотно вставить на конце трубчатый наконечник, чтобы она не деформировалась, нигде не пережималась, пропуская через себя бродильный газ. Конец трубки пропускают через отверстие в пробке К аппарату присоединяется маленькая баночка с водой, в которую опускают другой конец трубки.

 



  • На главную