Вино из слив

 

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но сливовое вино. как правило, получается мутное, и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ

На 1 кг слив берут 150 г сахара. Сливы очищают, моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Половинки ягод помещают в стеклянный баллон и добавляют сахар. Затем баллон закрывают водяным затвором и ставят на 35—45 дней в теплое место для брожения. После того как брожение прекратится, образовавшийся сок осторожно сливают с осадка и разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят на хранение.

Сусло, полученное отжиманием из теплого или выщелачиванием паром из зрелого чернослива или получернослива, является освежающим напитком приятного вкуса. Сусло, полученное холодным путем, имеет невыразительный вкус, цвет и запах.

Из промытого чернослива вынимают косточки, раздавливают, подливают немного воды и под крышкой прогревают при 70°С около 30 мин. Сцеживают сок, подкисляют лимонной кислотой и без дальнейшей обработки разливают по чистым бутылкам и стерилизуют в открытых бутылках 10 мин. при температуре сусла 75°С или в закрытых вываренными пробковыми затычками бутылках в течение 10 мин. при температуре воды 80—85°С. Бутылки вынимают, открытые закрывают вываренными пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном (в корзину) и накрывают платком. После охлаждения затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине. Сусло можно стерилизовать также в закрытых банках.

Сок для приготовления сусла из чернослива можно также выщелочить паром. Из разваренного чернослива можно приготовить джем или повидло.

«Кипрское » ВИНО ИЗ ТЕРНОСЛИВЫ

Берут ведро сока тщательно выжатых терновых ягод и смешивают его с 8 ведрами жидкости, которая приготовлена из следующих продуктов: 200 г сахара, 800 г имбиря, 400 г гвоздики.

После смешивания вино кипятят в течение 1 часа, снимая пену, и затем, слив жидкость в один сосуд, прибавляют в эту смесь около 5,5 кг раздавленного изюма, который и останется до того времени, пока вино не получит надлежащего цвета.

1 способ

Сливы вскипятить раза 3, давая каждый раз им остывать на воздухе; потом оставить их бродить в бочонке при температуре между 20—25°С и наконец разлить жидкость по бутылкам.

Вместо варения слив можно прибавлять к ним вместе с водой сахар, мед, экстракт из солода и другие сахарные вещества.

2 способ

Предпочтительно белые сливы превращают в кашицу и варят с равным по весу количеством воды. Потом, подмешав сахара и несколько бутонов гвоздики, процеживают жидкость, дают ей бродить 3—4 дня, очищают и разливают в бутылки. По прошествии 12 дней вино имеет уже вкус портвейна.

ВИНО ИЗ СЛИВ И ЧЕРЕШЕН

Спелые сливы и черешни приходят в брожение очень трудно, из-за большого количества слизей в их соку, поэтому они употребляются на выделку вина в незрелом состоянии.

Берут желаемое количество слив или черешен, когда они еще не дозрели, но уже покраснели, разрезают их и вынимают косточки; свободные от косточек ягоды раздавливают, влив в них немного воды. К полученной массе прибавляют такое же количество хорошей чистой воды, кладут несколько лавровых листьев, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажется нужным по количеству. Смесь эту варят на огне, снимая пену, до тех пор пока ее не будет, тогда смесь остужают. Холодную массу отжимают в прессе. Выжимки опять разводят водой и отжимают еще раз, смешивают обе жидкости, сливают через сито в чистую хорошую бочку, прибавляя немного винного камня, дают побродить. После 3- или 4-дневного брожения вино очищают яичным белком и разливают в бутылки, которые надо крепко закупоривать. Через 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн.

Как видно из этого, приготовление сливового и черешневого вина идет быстро, так что весь процесс приготовления не продолжается долее 2—3 недель. Но зато и сохраняется это вино недолго, а поэтому приготовлять его в большом количестве не следует.

На 25 л сока прибавляют 0,8—1,2 кг сахара, по 20 г гвоздики, корицы, немного изрезанного лимона и варят эту смесь на огне, как сказано выше. Сироп этот, когда он еще совсем горяч, вливают в бочку, закупоривают, потом катают и трясут бочку, чтобы сироп хорошенько перемещался. Когда сироп остынет до теплого состояния, вливают в него сок, выжатый вышесказанным способом. Дают сливовому вину бродить и поступают, как сказано. Разумеется, вино будет крепче и лучше, если к указанному количеству чистого сока прибавить сахару не 0,8—1,2 кг, а 4—5 кг.

 



  • На главную