Сухое вино – украшение стола

 

23 Августа 2012

Столовое сухое вино – это не содержащее сахара вино, крепость которого не превышает двенадцати градусов. То есть сахар, который добавляется в сок во время брожения, со временем полностью превращается в спирт. Такое вино имеет, как правило, приятный гармоничный вкус, и кислотность в нем не сильно выражена. Изготавливается сухое вино не только из винограда. На его производство (в основном, в домашних условиях) идут также вишня, белая смородина, яблоки, ревень. А вот ягоды с сильно выраженным ароматом, такие, как малина или земляника, не подходят для приготовления сухих вин.

Виды сухих вин и их подача

Сухие вина бывают, в основном, красные и белые. Они возбуждают аппетит, являются хорошим вкусовым дополнением к еде. Но более всего знатоками ценится именно красное сухое вино, считающееся не только самым вкусным, но и очень полезным для здоровья. В красном сухом вине количество сахара очень низкое, поэтому его подают обычно к основным блюдам стола. Яркие представители вида - вина Кьянте и Бербер, бургундское вино. Любители светлых сортов подают белое сухое вино ко всем блюдам, и это вполне приемлемо. Среди популярных сортов – мозельское вино, белое кьянти, эльзасское, рислинг, херес.

Наиболее известные красные сухие вина часто называют по тому месту, где произрастает виноград, используемый в производстве вина, а также в соответствии с сортом винограда. Регионы, которые сосредоточены в большинстве своем на одном континенте, но популярны во всем мире:

  • Краснодарский край – Каберне-Абрау трехгодичной выдержки, Каберне Мысхако и Анапа с выдержкой два-три года, Таманские сухие вина
  • Ставропольский край – Саперави Бештау, выдержка три года, букет гармоничный, с нотками молочных сливок
  • Украина – Оксамит Украины с выдержкой три года, Алушта, купажное вино из нескольких сортов винограда
  • Франция – вина Бордо, купажные в большинстве своем и состоящие из известных сортов – Каберне, Совиньон, Мерло и других; Божоле Нуво с выдержкой до пяти лет; бургундские вина
  • США, Австралия, Аргентина, Чили, Новая Зеландия – вина Бордо, аналоги французских Кларетов

Среди белых сухих вин более всего выделяются те, что изготовлены из следующих сортов винограда: Алиготе, Ркацители, Мускат, Пино, Шардоне и многие другие. Разделяют белые сухие вина на натуральные марочные и вина без выдержки. Виноград для сухих белых вин довольно прихотлив к условиям окружающей среды и почвам. За виноградниками тщательно следят и вовремя удобряют. Сорта винограда, предназначенные для производства белого сухого вина, не любят слишком жаркого климата. Тем не менее, регионы его произрастания очень разнообразны – виноградники можно найти в Молдавии и Крыму, Европе и США.

 



  • На главную