Столовое сухое вино, крепость которого не выше 12 град. Не содержит

 

Оно обладает легким сортовым ароматом, поэтому ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригод - ны, так, например, малина является материалом для десертных вин.

Ksw - шим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня, белая смородина, а особенно крыжовник.

Хорошее столовое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной смородины.

Неплохое столовое вино получается из ревеня.

Черенки ревеня, собранные в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом.

Их проваривают в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими, при этом частично разложится щавельная кислота.

Затем черенки вместе с водой прессуют.

В сок из ревеня рекомендуется добавлять сок из яблок.

Процесс дробления, нагревания мезги, прессование и осветление при изготовлении столовых вин общие с десертными винами.

Подготовка мезги к прессованию проходит по второму способу нагревания мезги.

При разбавлении сока водой или понижения кислотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении теряет до 2-х грамм кислоты на 1 литр.

Вина из крыжовника теряют кислоты меньше.

Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят и легко бродятся.

Количество воды и сахара, добавленных к одному литру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, при - веденны в таблице 2) Сок, разбавленный водой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 грамм на 1 литр сусла).

Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бурного брожения.

После внесения закваски посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых сол - нечных лучей.

На 2-3 день сок начинает бурно бродить.

Температура сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град..

В период брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась, т. К.

При более высокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бактерии.

Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же сорта.

Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким p`qwernl, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином.

При доливе водяной зат - вор снимают, а затем снова устанавливают на место.

После этого про - должается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца.

К концу его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино постепенно осветляется.

В это время вино необходимо снять с осадка (как указано для десертного вина).

Если этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины горлышка.

Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года.

Хранят столовое вино при температуре 10-15 град.

И обязатель - но в полно налитой посуде, т. К.

При более высокой температуре оно портится.

А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или пок - рыться плесенью.

Вино в бутылках хранят лежа.

 



  • На главную