Как сделать вино

Для приготовления вина из крыжовника лучше всего использовать сорта. дающие мохнатые ягоды. Переспелые, мягкие ягоды не годятся, так как от них вино киснет и становится мутным. Перед прессованием ягоды надо очистить от остатков цвета.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА.

Вино из ягод крыжовника имеет большое распространение благодаря скорому и легкому изготовлению и приятному вкусу и запаху.

В общих чертах приготовление вина из крыжовника сходно с приготовлением вина из смородины.

В дело употребляются как не совсем спелые, так и вполне спелые ягоды, при зрелых ягодах брожение наступает позднее, но зато вино получается хорошего аромата и вкуса.

1 способ

Ягоды крыжовника моют, выдавливают внутренность, прибавляют немного воды и сахара и оставляют на несколько дней в прохладном месте, время от времени перемешивая. Затем кашицу прессуют, сок разливают в бочки, добавляют воду и сахар и подвергают брожению.

Количество составных частей следующее: на каждый 1 л чистого (без примесей воды) сока берут 1,7-1,8 л воды и 0,7-0,8 кг сахара.

2 способ

В Англии крыжовниковое вино приготовляют из не совсем зрелых ягод, поэтому способ приготовления несколько отличается от вышеуказанного.

Берут 20 частей ягод, кладут в бочонок, раздавливают, добавляют 20 частей воды и растирают ягоды как возможно тщательнее.

По прошествии суток кашицу выжимают через грубое полотно, прибавляют 5 частей воды, выжимают сок и добавляют к нему 10-12 частей сахара.

Затем всю жидкость переливают в бочку, закрывают крышкой и ставят на 1-2 дня в помещение с температурой 10-12°С.

По окончании брожения вино очищают от оасдка желатином и разливают по бутылкам.

Для крепости в вино можно добавить водки, это делается за счет добавленного сахара, количество прибавленной водки должно вдвое превышать количество добавляемого сахара.

3 способ

По другому способу (Грегера) ягоды раздавливают, дают стечь соку, промывают остаток водой, добавляют сахар (до 30 частей), т. к. брожение крыжовника совпадает с теплым временем года, то сахар скоро и большей частью выбраживает.

Получающийся в большом количестве алкоголь делает вино прочным и недоступным порче.

4 способ

Взять 1,6 кг. Ягод, 500 г сахара и 1 бутылку воды. Всё это смешать, оставить постоять на сутки, часто помешивая; потом выжать сок из ягод, поцедить и слить в маленький бочонок, не закупоривая его. Сок начнет бродить, а когда выбродит, закупорить бочонок и дать постоять соку месяц. После этого перелить в другой бочонок, стараясь, чтобы гуща осталась в прежнем, и дать постоять 5-6 недель. После этого вино можно переливать в шампанские бутылки и закупоривать. Желательно, чтобы вино простояло в бутылках по крайней мере 3 месяца до употребления.

5 способ

На 2,5 л холодной воды берется 5,3 кг красного крыжовника, который надо размять и отжать через холстинный редкий мешок. Положив его в бочонок, прибавить 400 г сахара, 100 г красной изрезанной в кружки свеклы, 1—2 г мелко истолченного красного винного камня, 250 г очищенной водки или бренди. После этого дать всей массе в умеренно теплом месте перебродить, затем процедить ее и разлить по бутылкам.

6 способ

Раздавив самый спелый крыжовник, оставить его на 4 дня; потом из него выжать сок и, прибавив в него 1/20 часть сахара и 1/20 часть водки, влить все в бочонок и поставить в не очень холодном месте. В первые 5—б дней надо смесь ежедневно помешивать. По завершении брожения, которое заканчивается через 3— 4 недели, процедить жидкость и разлить по бутылкам.

Если взять пополам крыжовника и смородины, то вино выйдет еще лучше.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

Десертное вино из крыжовника приготовляется следующим способом: очищенные и вымытые ягоды давят; выдавленную массу закрывают крышкой и ставят на 2—3 дня в прохладное место, после чего прессуют; выжимки обливают водой в количестве получившёгося сока, оставляют на 2—3 дня, снова прессуют, оба сока смешивают и добавляют 250—300 г на каждый 1 л сахара.

Шампанское из крыжовника

Из крыжовника приготовляется также особый сорт

вина, несколько схожий с шампанским, причем для приготовления его идет исключительно желтый сорт крыжовника.

Берут 20 кг крыжовника, давят, заливают 20 л теплой воды и добавляют З кг сахара, 2,25 кг меда, 30 г винного камня (мелкого), 15 г лимонных корок (сухих) и 15 г померанцевых корок (сухих).

По прошествии 2 дней смесь пропускают через сито, добавляют 2 л коньяка или бренди (после брожения).

Спустя несколько дней вино переливают в бутылки, кладут в каждую по 1 кусочку сахара, 1 г двукислого натра и 1 г лимонной кислоты, закупоривают пробками, которые завязывают проволокой.

Не совсем спелый крыжовник истолочь в деревянной ступке, выжать сок и на каждый 1 л этого сока прибавить 1 л воды, процедить сквозь сито, положить на каждый 1 л этой жидкости 200 г сахару и дать постоять 2 суток. На каждое ведро этой смеси влить бутылку спирта крепостью 90° и бочонок в течение 2 месяцев оставить незакупоренным, а образовавшуюся пену снимать. По прошествии этого времени бочку закупоривают и дают стоять целый год; потом разливают в бутылки.