красное вино (сухое) — 100 мл

 

сахар

корица — 1 шт

бадьян — 1 шт

деми-глясс — 50 мл

сливочное масло — 15 г

соль по вкусу

перец по вкусу

Способ приготовления

Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа.

У помидоров черри удалить кожицу. Для этого нужно поместить помидоры в кипящую воду на 3–4 секунды и переложить в холодную воду со льдом. После чего легко снять кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться.

Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить, добавить деми-глясс, уварить до загустения, вмешать сливочное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации.

Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.

Совет

В маринад для утиной грудки можно добавить растительное масло перед смешиванием в блендере, чтобы маринад был более мягким и легче намазывался.

Утиную грудку обжаривать со стороны жира, далее перевернуть и сразу поставить сковородку в духовку. Жарить можно в несколько заходов. обжарить — в духовку, достать и выложить на решетку, чтобы "отдохнула", и повторить все то же самое еще один–два раза в зависимости от желаемого результата обжарки.

 



  • На главную