И портвейн из… свеклы

 

Из овощей прошлогоднего урожая можно приготовить великолепные вина, которые на вкус не хуже виноградных. Сейчас в разгаре сезон молодых овощей. А в погребах у многих ещё сохранились картофель, свекла, морковь, сельдерей прошлогоднего урожая. Что делать с этим богатством? Выход прост – приготовим вино. Вино из свеклы очень похоже на портвейн и по цвету, и по вкусу. И приготовить его не сложно. 3 килограмма свеклы трем на грубой терке (кожицу не счищаем, только хорошо моем, обрезаем кончики и вырезаем поврежденные места). Заливаем подготовленную свеклу 4 литрами ключевой воды, варим на медленном огне 2 часа. Добавляем 30 г дрожжей, 2 кг сахара, по 300 г чернослива и изюма. Заливаем все в 6-литровый бутыль, накрываем марлей. Две недели напиток будет бродить, потом его процеживаем, разливаем в бутылки. Выйдет около пяти литров ароматного вина. Но оно должно настояться в холодном месте хотя бы три месяца.

Из моркови, например, выходит настоящее шерри. Измельчаем 2 килограмма корнеплодов, заливаем 4 литрами кипятка. Настаиваем 4-5 дней, добавляем 40 г молотого имбиря, 4-5 стаканов сахара, столовую ложку дрожжей и кусочек серого хлеба, чтобы забродило. Морковь не обладает сильным ароматам, поэтому выжимаем еще сок из одного лимона и апельсина, цедру трем на мелкой терке. Потом кастрюлю закутываем в теплое одеяло и ставим в теплое место.

А вот из кабачков, картофеля и сельдерея получается белое вино с тонким ароматом. На 2 кг картофеля берем 3,5 литра кипятка, 40 г имбиря, 4 стакана сахара, 1 столовую ложку дрожжей, 200 г изюма, 1 апельсин и 250 г ячменных зерен.

Когда же созреют томаты, из перезрелых овощей можно приготовить несравненное вино. 4 кг порезанных помидоров немного подсаливаем. Когда пустят сок, заливаем 1,5 литрами кипятка, не более, потому что томаты содержат много воды. Выходит до 5 литров сока. Добавляем 4-5 стаканов сахара, 30-40 г дрожжей, сок двух лимонов. Это яркое по цвету вино обладает божественным ароматом, абсолютно не чувствуется помидорный запах. Подходит не только к мясным блюдам, но и к сладостям и стоит втрое дешевле виноградного вина.

 



  • На главную